; Something YUM -

HELT FANTASTISKA BRÖLLOPSTÅRTOR

maj 24, 2015 / 0 kommentarer
 
 
Herregud, snurrade in på Free People's hemsida nyligen och blev helt tagen av deras tårtor i bröllopsspecialen de har just nu. Så jäkla fantastiska! Inte hade jag trott att man kunde göra bakverk boehemiska? Riktigt snygga naked cakes och en helt underbar våningstårta med suckulenter på fotograferad framför havet...
 
Får man gifta sig med en tårta?
 
 
Läs mer

Chocolate Cake with Rasberry & Liquorice

okt 9, 2014 / 0 kommentarer
 
 
Nu är det oktober igen och dags för en massa födelsedagar! Eller min och systers rättare sagt, vilket innebär två tårtbak. Först ut var systers födelsedag förra helgen då jag bakade denna rosa tårta till henne, med mycket inspiration från Linda Lomelinos bok LOMELINOS TÅRTOR. Jag har pusslat ihop olika tårtrecept till ett eget tillsammans med ett recept på tårtbotten som alltid brukar bli bra. Resultatet blev en lakritstårta gjord på en mörk, saftig chokladbotten som är fylld med en choklad och lakritskräm och garnerad med en hallonfrosting gjord på italiensk maräng. Låter väl gott?
 
CHOCOLATECAKE WITH RASBERRY & LIQUORICE
 
BOTTEN
4 ägg
2 dl socker
1 msk vatten
1 ½ dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
CHOKLAD & LAKRITSKRÄM
150 g mörk choklad
1 ½ dl vispgrädde
2- 3 tsk lakritspulver (eller mer om du ÄLSKAR lakrits!)
1 ½ - 2 msk ljus sirap
50 g smör
MARÄNGSMÖRKRÄM M. HALLON
4 äggvitor
200 g socker
250 g rumsvarmt smör
100 g hallon (färska eller frysta)
DEKORATION
Färska hallon
Chokladspån
 
Botten: Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda i vatten. Sikta sedan i de torra ingredienserna och blanda väl. Häll smeten i en springform (med löstagbar kant) som är smörad och ett bakplåtspapper i botten. Grädda sedan i den nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter på 175 grader.
 
Fyllning: Hacka chokladen och lägg i en skål. Värm sedan grädden, lakritspulver, sirap och smör i en kastrull tills allt har smält samman. Det får inte koka!
 
Häll sedan den varma blandningen över chokladhacket. Vänta några sekunder och rör sedan försiktigt krämen tills den är helt slät och glansig.
 
Topping: Häll äggvitor och socker i en värmetålig bunke. Placera den över ett sjudande vatten i en kastrull. Vispa sedan smeten med en handvisp tills allt socker har smält och blandningen är cirka 65 grader.
 
Ta av bunken från värmen och fortsätt vispa smeten med en elvisp tills den är vit och fluffig. Fortsätt tills den har svalnat, detta kan ta upp emot 10 minuter.
 
Tillsätt smöret i tärningar, lite i taget. När allt smör är tillsatt fortsätt vispa i några minuter till. Råkar krämen skära sig, lugn! Är den för kall så sätt tillbaka bunken över vattenbadet en liten stund. Är den för varm så låt den stå lite i kyla.
 
Kör sedan hallonen till en puré med mixer. Sila bort alla små kärnor och blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.
 
Montering: Dela chokladbottnen i tre delar. Bred ut ett jämnt lager med lakritskrämen på båda lager. Vill man så kan man även ha i lite färska hallon här för syrans skull och för att "lätta" upp tårtan lite.
 
Bred på ett tunt lager med smörkrämen runt hela tårtan med hjälp av en spatel. Ställ in i kylen för att stelna något, och bred sedan på ytterligare ett lager. Jämna till hela tårtan för att få en snygg "finish". Vill man kan man nu (om man som jag hade kvar av choklad- och lakritskrämen) breda på detta på tårtan. Garnera sedan med rikligt med färska hallon och hyvla gärna över mörk choklad. Lycka till!
 
 
Läs mer

Klassisk Jordgubbskräm

jul 17, 2014 / 0 kommentarer
 
 
Åh jordgubbskräm! Finns det något godare att äta en sommarkväll?
 
KLASSISK JORDGUBBSKRÄM
 
4 portioner
 
ca ½ l jordgubbar (frysta eller färska)
5 dl vatten
½ -1 dl socker
3 msk potatismjöl
 
Koka upp bären med vattnet i en kastrull. Krossa eventuellt bären lite med en visp om du inte vill ha de hela i krämen. Smaka av med socker (ibland använder jag istället saft!). Blanda ut potatismjölet i lite vatten och rör sedan i krämen som står av plattan. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och låt koka tills den första bubblan syns! Tag av från plattan och ställ att svalna.
 
 
 
Läs mer

Mockatårta

okt 26, 2013 / 0 kommentarer
 
 
 
Jaha, då har man hunnit fylla 20 år (måste ändra det i presentationen om mig...). Och eftersom som även syster fyller år i oktober så har det blivit en riktig "tårtmånad" för familjen. Och sen är det ju farsdag, sen fyller mamma år... Ni fattar! För tårta är ju såklart något man måste ha vid varje firande!
 
Min då 20- årstårta, gjorde syster och såhär fin blev den! En lyxig tårta, nästan guldfärgad och med hela familjens älsklingssmak - kaffe. Den går att göra i förväg och blir nästan bättre om den får stå i kylen en dag innan, men se bara till att ta fram den i rumstemperatur långt i förväg innan serveringen och strö på de hackade nötterna precis innan - annars blir chokladganachen för hård och nötterna blir mjuka. Tårtan är dessutom glutenfri!
 
 
MOCKATÅRTA
 
10 bitar
 
BOTTEN
2 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
150 g valnötter
1 dl starkt kaffe
CHOKLADGANACHE
120 g mörk choklad, 75% (av god kvalité)
1 ½ dl vispgrädde
25 g glykos eller honung
SMÖRKRÄM
300 g osaltat smör
2 msk neskaffepulver
1 msk hett vatten
3 dl florsocker
3 msk vispgrädde
DEKORATION
Chokladganache
Finhackade hasselnötter och mandel
Chokladkaffebönor
 
Botten: Rosta valnötterna i ugnen på 175 grader i cirka 7 minuter. Mal dem sedan till fint mjöl.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda potatismjöl och de malda nötterna med bakpulver, och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt kaffet och rör om. Häll sedan smeten i en form med löstagbar kant (cirka 24 cm i diameter) - och denna ska inte smöras eller bröas! Skär istället ut kakan när den är färdiggräddad och fått svalna, då slipper man hårda och tråkiga kanter.
 
Ganche: Finhacka chokladen. Koka upp grädden med glykos eller honung och häll på den hackade chokladen. Rör med en plastsked till en elastisk ganache. Förvara sedan denna i rumstemperatur tills användning.
 
Topping: Blanda kaffepulvret med vattnet och låt svalna. Vispa under tiden smöret vitt och häll i florsocker, kaffe och grädde. Vispa till en jämn och luftig smet.
 
Dela försiktigt bottnen i två delar. Häll ganachen i en spritspåse med stjärntyll och fördela ungefär 2 tredjedelar på den ena bottnen. Bred försiktigt ut till ett jämt lager och placera den andra delen på.
Tag smörkrämen och bred slätt på  och runt hela tårtan. Använd gärna en spatel att jämna till med.
Spritsa ut resten av chokladganachen i valfritt mönster. Dekorera sedan med de finhackade nötterna och chokladkaffebönorna. Njut!
Läs mer

Choklad Pavlova

okt 7, 2013 / 0 kommentarer
 
 
Hösten är verkligen här och naturen är så vacker nu i sitt oranga, röda och gula skal! Dock så blir det ju mer tid inomhus nu ett tag framöver - men det är väl perfekt för oss som gillar att stå i köket?
 
I lördags fyllde syster år och som många år tillbaka stod jag och bakade tårta. Inte för att kanske just JAG har bakat tårtan just - antingen mamma eller jag.
 
I år blev det en pavlova, eller rättare sagt en chokladpavlova. Och den passade perfekt in i min ofta ogenomtänkta tidsplanering då med bara sina två marängbottnar och enkla fyllning samt garnering gick fort att få ihop. Och resultatet? Lyckat! Grundreceptet är till för att följas, men när det gäller garneringen av bär och frukt så kan den varieras i oändlighet. Jag gick till butiken och kom ut med det som fanns för säsongen. Svarta björnbär med de alltid så goda jordgubbarna och lite höstlig physalis. Eller syfilis - som en kock på jobbet kallar dem. Så denna pavlovan passade en tidig oktoberdag! Och med jordgubbar och hallon passar den en varm julidag lika bra.
 
 
CHOKLAD PAVLOVA
 
8- 10 bitar
 
CHOKLADMARÄNG
6 dl florsocker (335 g)
4 äggvitor
60 g mörk choklad
3 msk kakao
CHOKLADMOUSSE
120 g choklad av valfri sort
3 dl vispgrädde
FYLLNING & GARNERING
3 dl vispgrädde
Jordgubbar eller andra bär
 
Sätt ugnen på 160 grader. Blanda florsocker och äggvitor i en bunke och ställ i vattenbad på plattan. Värm smeten under konstant omrörning till 55 grader. Vispa sedan med elvisp tills marängen svalnat helt.
 
Smält chokladen till marängen försiktigt. Vänd i kakaon och sedan den smälta chokladen och bred ut detta till två rundlar på bakplåtspapper, cirka 20 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna.
 
Smält chokladen till moussen försiktigt. Helst i vattenbad. Vispa grädden lätt och vänd försiktigt ihop det med chokladen. Låt stå i kylen för att få moussen fastare.
 
Lägg moussen på den ena botten. Strö över bär och lägg på det andra maränglocket. Vispa grädden och bred på. Strö sedan över en massa härliga bär och frukt!
 
 
Läs mer