~Förrätt~
Fikon, chevréost & valnötter serverade på salladsbädd m. honungsrippel
 
~Huvudrätt~
Enbärsbräserad fläskytterfilé m. calvadossås, citronstekt brysselkål & kokt potatis
 
~Efterrätt~
Kanelpannacotta m. glöggspegel & mockapralin
 
 
 
Hemma har vi börjat med en ny tradition på julmatsfronten, och det är att göra en tre-rätters till julaftonskvällen! Låter väl en aningen avancerat, men faktum är att man slipper alla hundra rätter som ska vara på ett julbord istället... Men ska tillägga att vi bara är fyra personer som firar - tre-rätters till en hel släkt kan nog vara en aningen kämpigt! Eller inte, det blir ju i och för sig bara tre rätter ändå att laga...
 
Början till denna tradition var att som tre trogna köksarbetare vi är i min familj (mamma är skolkock, och syster och jag famlar runt inom den kommunala köksvärlden samt att jag extrajobbar som servitris och köksbiträde inom restaurang) så har vi hunnit tröttna på julbord redan i november. Julbord och julmat inom branschen innebär i princip bara stress och samma jäkla mat att laga, servera och käka i 1 månads tid! Köken och restaurangernas högsäsong med andra ord. Därför är det inte jättespännande med det klassiska julbordet när det har hunnit bli julafton...
 
 
Årets meny fick jag inspiration till dels genom mat jag har ätit på jobbet men också ren och skär fantasi! Det började egentligen med att jag ville göra en egen calvadossås, smakade nämligen denna tillsammans med kalkon på restaurangen jag arbetar på och det var för mig något nytt och spännande! Kan säga att jag först lärde mig vad calvados var när vi köpte hem det - alltså ett äppelbrännvin från distriktet Calvados i Frankrike. Men någon kalkon i lagom storlek gick tyvärr inte att hitta i mathandeln hemma, så det fick bli en mör och fin fläskytterfilé istället som gick lika bra! Och för att få denna rätten lite "juligare" så fick jag in kryddor som enbär och kryddpeppar samt den klassiska brysselkålen. Och till det kokt potatis. Inte konstigare än så, men så himla gott!
 
När jag kommit på detta ville jag förstås hitta på en ny, spännande dessert! Det bästa med hela middagen liksom :) Då blev jag lite klassisk i tänkandet igen - en pannacotta är alltid gott och varför inte krydda den med kanel? Sen blir det ju så snyggt med ett gelétäcke - och varför inte göra den på glögg? Sagt och gjort, där var efterrätten klar. Till det slängde jag in en pralin som skapats i julgodisverkstaden tidigare.
 
Då återstod bara en förrätt att komma på. Där kan jag säga att jag tänkte praktiskt - ska man orka all denna mat på kvällskvisten så är en sallad ett allt för inte mättande alternativ. Dessutom älskar min familj sallad så det passade bra! Och för att högtidsbetona den använde jag även fikon, valnötter och en god chevréost. Rätt så juligt ändå?
 
 
Nu har ni fått en hel utläggning om en meny i alla fall! Jag och familjen tyckte maten - så här kommer lite recept på alla rätter.
 
 
 
 
Förrätt: Fikon, chevréost & valnötter serverade på salladsbädd m. honungsrippel
 
4 personer
 
Blandad sallad - gärna med babyspenat, rucola el. liknande
2 fikon, färska
ca 60 g chevré
ca 8 valnötter
Honung
Nymald svartpeppar
 
Gör så här
Skölj salladen och fikonen väl. Lägg upp salladen snyggt på tallrikar. Skär fikonen på längden så du får sex stycken klyftor på varje. Lägg också upp på salladen.
 
Hacka valnötterna och strö över. Dela osten i mindre delar och strö på. Ringla över lite flytande honung och vrid ett par varv på svartpepparkvarnen över salladen.
 
Servera exempelvis med olivolja och vinäger!
 
.....................................................................................................................................................................................
Huvudrätt: Enbärsbräserad fläskytterfilé m. calvadossås, citronstekt brysselkål & kokt potatis
 
4 personer
 
Fläskytterfilé
ca 600 g fläskytterfilé, gärna mörad
2 gullök
1 palsternacka
10 torkade enbär, krossade
2 lagerblad
3 dl vatten
Calvados, en skvätt
Salt, kryddpeppar och svartpeppar
Smör till stekning
 
Sås
1 äpple
1 gullök
2 msk smör
1 lagerblad
½ - 1 dl calvados
1 ½ dl grädde
3 dl buljong
Maizena till redning
Mörk soja till färgsättning
Salt och peppar
 
Brysselkål
200 g brysselkål
Rivet skal av 1 citron
Smör till stekning
Salt
 
Gör så här
Börja med fläskytterfilén. Skala och dela löken och palsternackan i större bitar. Smält sedan smöret till stekningen i djup stekpanna. Stek köttet på hög värme runt om och salta och peppra (både svartpeppar och kryddpeppar). Lägg sedan även i löken och palsternackan och låt fräsa med enbär och lagerblad. Häll i en skvätt calvados och vatten och låt koka under lock.
 
Börja med såsen. Skala och dela äpplet och löken i stora bitar och fräs i smöret i en kastrull. Häll i lagerblad och calvadosen. Låt koka snabbt och sila sedan såsen. Häll i buljongen och grädden och koka upp. Häll i lite soja tills såsen fått ljusbrun färg. Smaka av med salt och peppar och red av såsen med lite maizena. 
 
Fräs brysselkålen i het panna tillsammans med smör och citronskal. Salta.
 
Servera sedan alltsammans med nykokt potatis! Och att dricka till? Ja, eftersom det var julafton när vi åt detta drack vi en ekfatslagrad julmust, men ett gott vin till funkar förstås också.
.....................................................................................................................................................................................
Efterrätt: Kanelpannacotta m. glöggspegel & mockapralin
 
4- 5 personer
 
Pannacotta
2 ½ grädde
2 ½ dl mjölk
3 gelatinblad
½ dl socker
1 ½ msk malen kanel
4- 5 pepparkakor
 
Glöggspegel
1 ½ dl glögg (jag använde en ljus glögg)
1 gelatinblad
 
Dekoration
Physalis, kanelstänger, stjärnanis & guldkulor
 
Gör så här
Börja med att smula pepparkakorna i dessertformarna du vill använda. Ställ åt sidan. Lägg gelatinbladen till pannacottan i ljummet vatten i en skål.
 
Blanda grädden, mjölken och sockret i en kastrull. Låt sjuda. Vispa i kanelen och smaka av. Ställ av från värmen och rör i de urkramade gelatinbladen och ställ sedan att svalna något i rumstemperatur.
 
Häll upp pannacottan på pepparkakskrosset och ställ in i kylen för att stelna minst två timmar.
 
Lägg gelatinbladet till glöggspegeln i ljummet vatten. Värm sedan upp glöggen i en kastrull och rör i gelatinet. Låt detta sedan svalna något och skeda fösiktigt upp på den stelnade pannacottan. Låt stelna i kylen.
 
Dekorera pannacottan med physalisen, kanelstängerna, stjärnanisen och guldkulorna!
 
 
Mockapralin
 
ca 25 kulor
 
200 g mörk choklad av god kvalité
1 ½ dl vispgrädde
2 tsk snabbkaffepulver
1 ½ dl florsocker
25 g smör
2 dl kokosflingor
 
Dekoration
200 g vit choklad
Mörk choklad
 
Gör så här
Hacka chokladen fint och lägg i en skål tillsammans med grädden över ett sjudande vattenbad. Rör tills allt smält samman och blanda i kaffepulvret. Ta skålen från värmen och rör i florsockret, smöret och kokosflingorna. Låt svalna i rumstemperatur. Ställ sedan in smeten i kylen för att stelna helt.
 
Rulla smeten till små kulor. Fastnar den på händerna kan du doppa smeten i lite florsocker innan du rullar. Placera kulorna på en plåt och ställ in i frysen i en timme.
 
Smält den vita chokladen i en skål över ett sjudande vattenbad. Doppa kulorna i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Smält sedan den mörka chokladen och garnera med.