Something YUM

Indian Style
 
Indisk mat är ju så förbaskat gott. I Indien har man verkligen förstått att mycket smak och kryddor är det absolut viktigaste i matlagning - inte bara salt och peppar där alltså.
 
Besökte nyligen en söt vän i Borås där hon arbetar på en indisk takeaway- restaurang. Åh den som ändå kunde bo i en lite större stad med mer utbud av matställen! Har börjat tröttna en aning på pizza och hamburgare nu... Tur är väl då att ens matintresset är stort och man har snälla vänner som smsar recept från deras arbetsplatser!
 
Vet att jag inte fick ihop det precis som den maträtt jag åt efter att tagit med mig mat hem från Borås - men en grönsaksgryta blev det ändå allt med liknande smaker samt en av mina favoriter - Mango Lassi!
 
Bäst blir det såklart med lite naanbröd till...
 
 
INDISK GRÖNSAKSGRYTA
 
4 portioner
 
Olja till stekning
1 tsk senapsfrö
1 grön chili, strimlad
3 cm färsk ingefära, finhackad
2 tsk garam masala
1 tsk mald koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
2 tsk curry
1 tsk chilipulver
2 gula lökar, finhackade
2 dl grädde
400 g krossad tomat
1 litet blomkålshuvud, delat i buketter
3 morötter, strimlade
½ zucchini, strimlad
Salt

Hetta upp lite olja i en gryta och fräs senapsfröna i 2-3 min eller tills de börjar sprätta. Tillsätt chili, ingefära, garam masala, koriander, spiskummin, gurkmeja, curry och chilipulver. Fräs i någon minut och häll sedan i löken. Stek den mjuk, tillsätt mer olja om det behövs. Mixa den sedan till en slät puré.

Tillsätt tomatkrossen och grädden. Låt puttra i 5 minuter. Häll i blomkål, morötter och zucchini och låt detta sjuda tills grönsakerna är lite mjuka. Smaka av med salt.
Servera tillsammans med jasminris och eventuellt naanbröd!
 
 
MANGO LASSI
 
4 glas
 
250 g fryst mango (1 paket)
5 dl naturell yoghurt
3 dl mjölk
1 tsk mald kardemumma
 
Mixa alltsammans, häll upp på glas och njut!
 
 
 
 
 
 
Gong Bao Ji Ding

Usch, vad dåliga bilder det blir utan dagsljus...Nackdelen med vinterhalvåret! Men det får duga för denna supergoda gryta ändå!
 
 
Uppdateringen den senaste tiden har verkligen inte varit den bästa - men den som väntar på något gott!
 
Bloggvärlden ju ändå alltid kvar och väntar på de saftiga inläggen, tills man helt enkelt har tid, ork och lust till att skriva inlägg. Och både tid och inspiration har varit lite inslängda i garderoben det senaste, men i veckan har jag faktiskt försökt börja väcka intresset igen! Det blir ju gärna så att när man arbetar med mat hela tiden så blir man lite mätt på hela konceptet... Sen har det varit sommar och maten har inte stått i fokus - man tar hellre en skål med kall yoghurt från kylen istället för att stå och göra långkok med kött, baka stabbiga tårtor och liknande. Men tacka vet jag hösten och dess cravings till riktig mat!
 
För tillfället är jag lite inne på asiatisk mat. Kanske för att jag ska till Japan i november? :D Därav här ett recept på en riktigt god kinesisk kycklinggryta/wok, med både sting, värme och lite annorlunda med sin kraftiga ingefära smak. Denna kommer jag definitivt laga igen! Och har man kanske inte sherry, eller för den delen sichuanpeppar hemma så blir den väldigt bra ändå. Prova gärna!
 
KYCKLINGWOK
 
4 personer
 
500 g kycklingfilé
3 vitlöksklyftor
purjolök (ca 10 cm)
1 röd chili, hackad
1 tsk chiliflakes
1 tsk stött sichuanpeppar
1 msk skivad färsk ingefära
1 dl cashew- eller jordnötter
olja till stekning
MARINAD
1 ½ msk torr sherry
1 ½ tsk potatismjöl
1 tsk kinesisk soja
SÅS
1 msk sambal oelek
1 msk socker
3 msk torr sherry
1 ½ msk kinesisk soja
1 ½ msk risvinäger
1 msk potatismjöl
½ msk konc kycklingfond
1 ½ dl vatten
 
Skär kycklingen i små tärningar. Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg i kycklingen och blanda runt, låt sedan detta marinera i 20 minuter.
 
Blanda ingredienserna till såsen.
 
Skala och hacka vitlök och purjolök. Hetta upp en stor stekpanna eller wokpanna med lite olja. Stek sedan kycklingbitarna tills de är genomstekta. Ta upp dem och ställ åt sidan.
 
Gör rent woken. Hetta sedan upp igen med olja. Woka sedan löken, chilifrukten, chiliflakes, sichuanpeppar och ingefära i cirka 1 minut. Lägg i kycklingen igen. Häll såsen över och låt det hela snabbt bli varmt. Strö över nötterna, servera sedan med kokt jasminris!
Mitt första försök till Vietnamesisk Matlagning
 
 
Äntligen börjar vårsolen komma och längre kvällare ger en äntligen chans att kunna fotografera i ett bra ljus!
 
Så tänkte jag i söndagskväll och satte igång att laga vietnamesisk mat för första gången. Har ju köpt en ny kokbok, ÄTA RIS - maten och livet i Vietnam, skriven av Minh Du Alneng! Så sagt och gjort, asiatisk mat är ju smarrigt tänkte jag och började laga. Och det var det! Pappas ord var "hade jag beställt detta på restaurang så hade jag ju vart mer än nöjd"... Tack för den! Även om jag vet att en vietnames aldrig hade tillagat det på samma sätt som jag gjorde.
 
I Vietnam har jag aldrig varit. Knappt i Asien faktiskt, mitt enda besök där var två korta dagar i Singapore påväg hem från Australien för knappt en månad sedan. Så en resa till denna vackra världsdel är definitivt ett måste någongång i framtiden, och då självklart Vietnam.
 
Jag valde att prova tre stycken ganska enkla recept på klassiska rätter som nudlar och vårrullar. Och är det något av ingredienserna som är svårt att få tag på så hoppa över det eller ersätt med något liknande. Jag bor på landet så min lokala matbutik hade inte allt... Här kommer recepten!
 
 
BÖNGRODDSVERMICELLI MED KYCKLING OCH INGEFÄRSSÅS
MIỂN GÀ
 
2 kycklingklubbor
salt
peppar
1 ½ lime
ca 10 stjälkar korianderpilört
1 silverlök
300 g vermicelli
3 asiatiska schalottenlökar eller 2 små europeiska
matolja
200 g mungböngroddar
1 knippe asiatisk basilika
1 knippe färsk koriander
isbergssallad
 
Stycka upp kycklingen i lämpliga bitar och koka den i vatten tills den är genomkokt, cirka 20 minuter. Ta upp kycklingen och ta bort köttet från benen.
 
Använd händerna för att riva kycklingköttet i strimlor. Lägg dem i en bunke och tillsätt salt, peppar, pressad saft av ½ lime, finhackad korianderpilörtblad och finhackad lök. Blanda väl och ställ åt sidan.
 
Koka nudlarna enligt instruktionerna på paketet. Skiva schalottenlöken och stek den gyllenbrun i matoljan. Spar både oljan och löken. Rensa och skölj böngroddarna. Blötlägg dem i kokhett vatten i 1 minut, ta upp och skölj igen.
 
Lägg nudlarna i en stor serveringsskål. Häll över oljan och löken och blanda om. Blanda sedan i kycklingen och böngroddarna. Servera så att gästerna själva får plocka i sallad och färska örter och smaksätt med pressad lime och ingefärssås.
 
 
INGEFÄRSSÅS
NƯỚC MẮM GỪNG

3 cm färsk ingefärsrot
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 ½ msk socker
2 msk vatten
saften från ½ lime
2 msk fisksås
 
Skala ingefärsroten och vitlöken. Dela chilin på längden och skrapa bort fröna. Hacka allt grovt och lägg i en mortel tillsammans med sockret. Stöt tills det blandats till en välblandad smet. Tillsätt vattnet, limesaften och fisksåsen. Rör om tills sockret har löst upp sig.
 
 
VÅRRULLAR
CHẢ GIÒ
 
20 g torkade skogsöron
10 g tunna glasnudlar
100 g skalde räkor
3 vitlöksklyftor
2 röda aiatiska schalottenlökar eller 1 europeisk
200 g mager fläskfärs
2 krm svartpeppar
1 tsk fisksås
1 äggula
2 dl rumstempererad öl
20 rispapper
 
Blötlägg svampen och nudlarna i 50- 60 gradigt vatten. Nudlarna är klara på 10 minuter, men svampen kan ta 5 minuter till. Skölj nudlarna och skär dem i längder om 2 cm. Ta bort alla hårda delar av svampen, skölj den i kallt vatten, skaka bort överflödigt vatten och finhacka den. Skala och finhacka räkorna, vitlöken och schalottenlöken. Blanda ihop fläskfärs, nudlar, svamp, vitlök, räkor, lök, peppar, fisksås och äggula i en bunke.
 
Häll ölen i en bunke. Ölen mjukar upp rispapperna. Det går att använda vatten, men öl gör vårrullarna krispigare. Ta ett rispapper och blötlägg snabbt, ta upp och lägg på en stor tallrik så att lite av papperskanten hänger över tallriken. Gör likadant med fyra papper till.
 
Nu är det dags att rulla. Tänk dig att du ska slå in en present i presentpapper så får du en idé om hur det går till. Ta det papper som blötlades först och lägg ut det på en skärbräda. Placera drygt en matsked fyllning som en oval korv 3 cm från papperskanten. Vik 3- centimetersfliken över fyllningen och rulla över ett varv. Vik sedan över höger- och vänsterkanten (det som senare blir kortändan på vårrullen). Rulla sedan över resten av pappret så att en tajt rulle bildas. Om pappret inte blir klibbigt nog för att hålla ihop rullen kan man pensla med mer öl. Gör likadant med resterande fyra papper och gör sedan om hela processen tills alla rullar är klara. Stapla inte de färdiga rullarna på hög för då klibbar de ihop.
 
Hetta upp oljan i en wok eller djup panna. Fritera rullarna, några åt gången beroende på hur stor panna du använder, tills de blivit gyllenbruna. Ta upp och låt rinna av på ett hushållspapper.