Something YUM

Mitt första försök till Vietnamesisk Matlagning
 
 
Äntligen börjar vårsolen komma och längre kvällare ger en äntligen chans att kunna fotografera i ett bra ljus!
 
Så tänkte jag i söndagskväll och satte igång att laga vietnamesisk mat för första gången. Har ju köpt en ny kokbok, ÄTA RIS - maten och livet i Vietnam, skriven av Minh Du Alneng! Så sagt och gjort, asiatisk mat är ju smarrigt tänkte jag och började laga. Och det var det! Pappas ord var "hade jag beställt detta på restaurang så hade jag ju vart mer än nöjd"... Tack för den! Även om jag vet att en vietnames aldrig hade tillagat det på samma sätt som jag gjorde.
 
I Vietnam har jag aldrig varit. Knappt i Asien faktiskt, mitt enda besök där var två korta dagar i Singapore påväg hem från Australien för knappt en månad sedan. Så en resa till denna vackra världsdel är definitivt ett måste någongång i framtiden, och då självklart Vietnam.
 
Jag valde att prova tre stycken ganska enkla recept på klassiska rätter som nudlar och vårrullar. Och är det något av ingredienserna som är svårt att få tag på så hoppa över det eller ersätt med något liknande. Jag bor på landet så min lokala matbutik hade inte allt... Här kommer recepten!
 
 
BÖNGRODDSVERMICELLI MED KYCKLING OCH INGEFÄRSSÅS
MIỂN GÀ
 
2 kycklingklubbor
salt
peppar
1 ½ lime
ca 10 stjälkar korianderpilört
1 silverlök
300 g vermicelli
3 asiatiska schalottenlökar eller 2 små europeiska
matolja
200 g mungböngroddar
1 knippe asiatisk basilika
1 knippe färsk koriander
isbergssallad
 
Stycka upp kycklingen i lämpliga bitar och koka den i vatten tills den är genomkokt, cirka 20 minuter. Ta upp kycklingen och ta bort köttet från benen.
 
Använd händerna för att riva kycklingköttet i strimlor. Lägg dem i en bunke och tillsätt salt, peppar, pressad saft av ½ lime, finhackad korianderpilörtblad och finhackad lök. Blanda väl och ställ åt sidan.
 
Koka nudlarna enligt instruktionerna på paketet. Skiva schalottenlöken och stek den gyllenbrun i matoljan. Spar både oljan och löken. Rensa och skölj böngroddarna. Blötlägg dem i kokhett vatten i 1 minut, ta upp och skölj igen.
 
Lägg nudlarna i en stor serveringsskål. Häll över oljan och löken och blanda om. Blanda sedan i kycklingen och böngroddarna. Servera så att gästerna själva får plocka i sallad och färska örter och smaksätt med pressad lime och ingefärssås.
 
 
INGEFÄRSSÅS
NƯỚC MẮM GỪNG

3 cm färsk ingefärsrot
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 ½ msk socker
2 msk vatten
saften från ½ lime
2 msk fisksås
 
Skala ingefärsroten och vitlöken. Dela chilin på längden och skrapa bort fröna. Hacka allt grovt och lägg i en mortel tillsammans med sockret. Stöt tills det blandats till en välblandad smet. Tillsätt vattnet, limesaften och fisksåsen. Rör om tills sockret har löst upp sig.
 
 
VÅRRULLAR
CHẢ GIÒ
 
20 g torkade skogsöron
10 g tunna glasnudlar
100 g skalde räkor
3 vitlöksklyftor
2 röda aiatiska schalottenlökar eller 1 europeisk
200 g mager fläskfärs
2 krm svartpeppar
1 tsk fisksås
1 äggula
2 dl rumstempererad öl
20 rispapper
 
Blötlägg svampen och nudlarna i 50- 60 gradigt vatten. Nudlarna är klara på 10 minuter, men svampen kan ta 5 minuter till. Skölj nudlarna och skär dem i längder om 2 cm. Ta bort alla hårda delar av svampen, skölj den i kallt vatten, skaka bort överflödigt vatten och finhacka den. Skala och finhacka räkorna, vitlöken och schalottenlöken. Blanda ihop fläskfärs, nudlar, svamp, vitlök, räkor, lök, peppar, fisksås och äggula i en bunke.
 
Häll ölen i en bunke. Ölen mjukar upp rispapperna. Det går att använda vatten, men öl gör vårrullarna krispigare. Ta ett rispapper och blötlägg snabbt, ta upp och lägg på en stor tallrik så att lite av papperskanten hänger över tallriken. Gör likadant med fyra papper till.
 
Nu är det dags att rulla. Tänk dig att du ska slå in en present i presentpapper så får du en idé om hur det går till. Ta det papper som blötlades först och lägg ut det på en skärbräda. Placera drygt en matsked fyllning som en oval korv 3 cm från papperskanten. Vik 3- centimetersfliken över fyllningen och rulla över ett varv. Vik sedan över höger- och vänsterkanten (det som senare blir kortändan på vårrullen). Rulla sedan över resten av pappret så att en tajt rulle bildas. Om pappret inte blir klibbigt nog för att hålla ihop rullen kan man pensla med mer öl. Gör likadant med resterande fyra papper och gör sedan om hela processen tills alla rullar är klara. Stapla inte de färdiga rullarna på hög för då klibbar de ihop.
 
Hetta upp oljan i en wok eller djup panna. Fritera rullarna, några åt gången beroende på hur stor panna du använder, tills de blivit gyllenbruna. Ta upp och låt rinna av på ett hushållspapper.
 
 
 
 
Den grymmaste kycklinggrytan!
 
 
 Denna goda kycklinggryta med lite sydamerikanska smaker testade jag för några år sen att laga för första gången. Och jag tyckte att den var så god! Det rökta sidfläsket gör en väldigt fin "smoke" till grytan och passar riktigt bra till kycklingen, bönorna och tomaterna. Sen är den så busenkel att göra - färdig kryddmix, skala och hacka lite grönsaker och tärna ner kyckling och sidfläsk, den är inte alls svår! Den är ett väldigt bra vardagsalternativ...
 
KYCKLINGGRYTA MED BÖNOR
 
4 personer
 
500 g kycklingfilé
125 g rökt sidfläsk
1 gullök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1 msk olivolja
1 påse fajjitamix
1 hönsbuljongtärning
1 msk balsamvinäger
1 burk krossade tomater (400 g)
½ purjolök
200 g röda bönor
 
Putsa och skär kycklingen i bitar. Tärna fläsket. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och skär morötterna i bitar.
 
Hetta upp en gryta med olja och bryn kyckling och fläsk i omgångar. Sänk värmen och tillsätt lök, vitlök och morötter. Låt fräsa cirka 5 minuter. Rör ner kryddmix, buljongtärning, vinäger och tomatkrosset. Låt koka i tio minuter. Späd eventuellt med lite vatten om så önskas.
 
Ansa och finstrimla purjolöken. Spola av bönorna i kallt vatten. Rör i löken och bönorna i grytan och låt puttra ytterligare fem minuter. Servera gärna kycklinggrytan med en sallad och bröd!
 
 
 
 
 
Simply Passioncake
 
 
Påskhelgen till ära och jag gjorde en i alla fall svagt gul tårta med passionsfruktssmak. Åh vad jag älskar passionsfrukt! Smaken faller aldrig bort från favoriterna, den är klassisk men ändå fortfarande exotisk. Mitt bästa minne med passionsfrukt är från Madeira, den lilla pärlan utanför Portugals kust, då jag gick på en marknad i huvudstaden Funchal. De hade en jättebra frukt"del" av marknaden där de sålde en mängd exotiska frukter, och då bland annat passionsfrukt. Men det var långt ifrån bara den "vanliga" sorten vi ser i matbutikerna hemma, jag vet inte hur många olika sorters passionsfrukt jag smakade! Bananpassionsfrukt, melonpassionsfrukt, citronpassionsfrukt...You name it, det fanns där.
 
Denna moussetårta åt jag och min familj på påskdagen, och när vi var klara fanns ungefär en femtedel av tårtan kvar. Beroendeframkallande med andra ord! Men är alla ordentliga och bara tar varsin bit så ska den i alla fall räcka till tolv personer... Men en enkel, god och populär tårta som inte kräver mycket möda att göra!
 
 
SIMPLY PASSIONCAKE
 
12 bitar
 
2 gelatinblad
3 ägg
1 ½ dl strösocker
100 g smör
6 passionsfrukt
3 dl vispgrädde
1 tårtbotten
GARNERING
Passionsfrukt
 
Blötlägg gelatinbladen i vatten i 5 minuter. Pressa och sila passionsfrukterna till saft. Vispa äggen och hälften av sockret vitt och pösigt. Smält smöret och häll i passionsfruktssaften och resten av sockret. Låt koka upp. Vispa ner blandningen i äggsmeten och häll tillbaka allt i en kastrull. Värm tills på svag värme försiktigt.
 
Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma krämen. Låt svalna. Rör i den då och då.
 
Vispa grädden hårt och vänd ner den i krämen. Lägg tårtbotten i en bakform med löstagbar kant. Häll i krämen och ställ tårtan i kylen tills den stelnat. Garner med frukt eller valfri dekoration.